Verborgen in Terra, diep in het hart van Maastricht, is dit een plek waar rijke smaken de zintuigen leiden en elk element in harmonie samenkomt.
De Essentie van KOMBU
Met rijke smaken als ons kompas brengen we de umami van de oceaan, de warmte van de aarde en de intensiteit van vuur samen, gedragen door aroma’s die door de lucht zweven.
Elk element vindt zijn plek in gerechten die zijn ontworpen om samen te delen en rustig van te genieten. Want de mooiste gerechten ontstaan wanneer alles in harmonie samenkomt.
MENU
-
YUZU IRISH OYSTER 5.5/PIECE
oester Irish Mór nr. 2 • yuzu • dille • amandelen
kaviaar bump 7,5 -
YELLOWTAIL HAMACHI 17
hamachi • rabarber • jalapeño • viseitjes
-
SALMON CEVICHE 15
zalm • passievrucht • limoen • kokos
-
DUTCH BEEF TARTARE 18
double dutch • mosterd • ei • unagi • brioche
kaviaar bump 7,5 -
YELLOWFIN TUNA TATAKI 15
yellowfin tonijn tataki • sesam • ponzu • chili
-
CRISPY RICE CAKE 12
rijstcake • ssamjang • crispy chili-olie • enoki
-
TRUFFLE CELERY 23
knolselderij • truffel • ei • groene asperge
-
BLACK COD HONEY MISO 26
zwarte kabeljauw • honing miso • limoen • paksoi
kaviaar bump 7,5 -
PRAWNS AU CURRY 25
gamba’s • curry • bieslook • citroengras
-
FLAT IRON STEAK 27
flat iron steak • kombuboter • koningsoesterzwam • bosui
-
BABY CHICKEN YUZU 24
baby chicken • yuzu • soja • chili
-
DRY-AGED RIBEYE 45
dry-aged ribeye • miso glaze • gember • knoflook
ADD ONS
-
GOLDEN FRIES 5
friet • mayonaise
kaviaar bump 7,5 -
SOURDOUGH & BUTTER 5
brood • boter
-
GARLIC GREENS 5
knoflook • broccolikiemen
-
CHOCOLATE MERINGUE 10
chocolade • meringue • kersen
-
VANILLA SOFT SERVE 9
vanille • caramel • crumble • appel
-
MATCHA CHEESECAKE 9
matcha cheesecake • witte chocolade • limoen